金枝“域”葉 | 九個字,道破昔歸古茶——2019年昔歸古樹開湯

金枝“域”葉 | 九個字,道破昔歸古茶——2019年昔歸古樹開湯

37閱讀 2019-04-22 02:51 文化

一、

(古域2019年昔歸古樹茶散料條索)

單株、泛單株、古樹、大樹、中樹、中小樹混采、小樹。


相信許多客戶初到忙碌山腳的昔歸村時,面對這么多關于昔歸茶樹的概念,都會迷茫的。一來概念太多,容易混淆,二來界限不清,價格不明;


再者,每種樹之間的口感韻味確有細微的差別,稍不留聲就遺漏了;最后昔歸不同于冰島,它的產(chǎn)量比冰島老寨大的多,冰島老寨的古樹茶就這么多,大不了安插幾個人看守采摘,尋找信得過的茶師制作,大概不會出太大的差錯,而昔歸則不然。


這樣一來結果就比過程重要的多,品飲就比制作重要的多;而在古域跑了八年山頭,無數(shù)次品飲體驗之后,總結出“九字真言”,足以破解關于昔歸在品飲過程中遇到的問題。


是哪九個字呢?黑長直,鮮香綿,深久快


二、

黑長直,說的是昔歸古樹茶的條索。


昔歸古樹茶是邦東大葉種,制成古樹茶毛料的時候,最顯著的特征就是:黑長直。


黑,說的是顏色,昔歸古樹茶的條索不同于勐庫大葉種的“色澤瓦灰”(像瓦片一樣呈灰白色或淺灰色),“芽頭飽滿”,“油潤顯毫”,恰恰相反,顏色呈黑色或烏黑色,芽頭較少,不顯茶毫;有人曾總結昔歸茶的條索是:柳葉形,黑荊條,背無毛,梗難瞧,還是比較寫實的;

長:說的是其茶條索的長度,這主要是因為昔歸古樹茶為“藤條茶”的原因,藤條茶的采摘標準一般能做到一芽三葉就非常不錯了,其實大都是“一芽四葉、五葉、六葉”的樣子,尤其是今年昔歸古茶的價格大漲,茶農(nóng)趨利之心也在漲,所以采摘相對不規(guī)范導致了加工后的昔歸古樹茶條索較長;


直:直也是昔歸古茶條索的一個重要標志,一根一根的條索橫七豎八的排列,不像勐庫茶的條索一樣彎曲;


三、

鮮香綿,說的是古樹茶的茶湯。


鮮,說的是鮮爽度,邦東古樹茶的鮮爽度都不錯,而昔歸古樹茶的鮮爽度尤其高,每一口都飽含春天的韻味,就是人說的一口一個春;


香,關于昔歸古樹茶的香氣,眾說紛紜,有人說是菌子香、有人說是蘭香,這不重要,重要是它的香是貫穿的,從頭貫穿到尾,開湯香氣勁揚,入口有湯香,品鑒之后還有冷杯香;

綿,關于昔歸古茶的口感,有人說是“高苦高香”,有人說是“前一段像老班章,后一段像冰島”,也是莫衷一是,但這也不重要,重要的是一種“綿稠感”,茶湯的飽滿有張力,醇厚且有穿透力,個人感覺,并不像所喝到的任何一個山頭茶,昔歸就是昔歸,獨一無二的綿稠感,茶與水的融合度相當高;


四、

深久快,說的是古樹茶的韻味。


深,是韻感能到的地方,這個因人而異,有人的韻感只在口腔,有人的韻感在喉嚨,還有的更深,但昔歸古茶的韻味至少在喉嚨有感覺的,清涼,爽朗,生津;


久,是韻味在口腔、喉嚨停留時間的長短,有的昔歸古茶,品完之后,三四個小時那種感覺都還留在口腔里;


快,說的是生津回甘的速度很快,不僅快,且持久;


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